食用油由甘油和脂肪酸组成，各种食用油脂所含的脂肪酸等种类的不同，对人体的健康有着至关重要的联系。所以鉴别湖北有机山茶油优劣的根本指标是不饱和脂肪酸的比例。

在我们常见的食用油中，花生油的不饱和脂肪酸含量相对较高（55%左右），是比较优良的食用油，菜籽油的不饱和脂肪酸含量相对较低（12%左右），建议大家不要常吃。还有不常食用的食用油，例如：棕榈油其不饱和脂肪酸低，不适合日常食用。源自国外的橄榄油和我们国家的山茶油的不饱和脂肪酸均高于80%，可以称得上是比较好的食用油了，尤其是产自我们国家的山茶油，不饱和脂肪酸也就是油酸含量基本稳定在80%左右，在所有食用油中含量是比较高。不过遗憾的是山茶油的产量少、价格高，并不能把它作为日常食用油。

山茶籽油的特性

山茶籽油的物理、化学特性与橄榄油很相似，但相对橄榄油，山茶籽油的不皂化物含量很少，相对易于人体吸收消化。此外，山茶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。

通过对比山茶籽油与几种食用油的脂肪酸组成可以发现，其与橄榄油的脂肪酸组成非常相似，其主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成，总含量占90%左右；而饱和脂肪酸含量一般在10%左右，主要由棕榈酸(7%～9%)和硬脂酸(1%～3%)组成。

与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中比较高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。由此看来，山茶籽油有着不一样的成分优势，为其它食用油所无法取代。